El chicharrón de Baranoa hace parte del patrimonio inmaterial del Departamento, por los saberes de sus hacedores y su aporte a la cocina tradicional del territorio, un plato típico que engrandece la gastronomía y que cuenta con un corredor de 1,5 kilómetros ubicado sobre la Cordialidad, en el que 18 establecimientos comerciales encienden sus fogones para cocinar esta crujiente carne porcina. Gastronomía que se viste de gala todos los 17 al 19 de noviembre donde se celebra el Festival Del Chicharrón y es visitado por cientos de turistas, pero para el que no pueda participar de este evento, en esta entrevista un experto en cocina compartirá cómo se prepara un delicioso chicharrón de cerdo crujiente y pueda ser disfrutado en casa.
Jose Morante, conocedor del plato típico Baranoero quien trabajó varios años preparando chicharrones, con una sazón sin igual.
¿puedes empezar por contar un poco sobre ti y tu experiencia en la cocina?
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Claro, mi nombre Jose Morante Venera y soy un chef empírico, todo lo que se lo he aprendido viendo videos de grandes personajes e investigando. He tenido la oportunidad de trabajar en diversos restaurantes y he perfeccionado mi técnica en la preparación de platillos tradicionales. Hoy te voy a contar cómo se prepara un chicharrón de cerdo crujiente, un bocado delicioso y popular en muchas partes de Colombia.
​Entonces para iniciar con esta receta, ¿qué ingredientes necesitamos para hacer chicharrón de cerdo crujiente?
Los ingredientes para hacer chicharrón de cerdo crujiente son bastante simples. Necesitarás: Trozos de cerdo (preferiblemente con una capa de grasa), sal al gusto, ajo, pimienta al gusto, cebollín, vinagre, laurel y Aceite para freír.
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¿Cuál es el primer paso en la preparación del chicharrón?
El primer paso es asegurarse de que los trozos de piel de cerdo estén bien limpios y secos. Puedes comprarlos en una carnicería o pedirlos a tu carnicero de confianza. Asegúrate de que no tengan restos de carne y de que estén lo más secos posible, ya que esto ayudará a que el chicharrón quede crujiente.
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¿Y cómo sazonamos los trozos de piel de cerdo?
Después de secar bien los trozos de piel de cerdo, los sazonamos con sal, pimienta al gusto y bueno los ingredientes mencionados al principio. Puedes ser generoso con la sal, ya que esto realza el sabor y ayuda a que el chicharrón quede más crujiente.
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Y bueno ¿Qué sigue después de sazonarlos?
Luego, calentamos una buena cantidad de aceite en una sartén grande o en una freidora a una temperatura de alrededor de 180°C (350°F). Una vez que el aceite esté caliente, colocamos los trozos de piel de cerdo en el aceite caliente con la capa de grasa hacia abajo. Esto ayuda a que se cocinen de igual manera y se vuelvan crujientes.
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¿Cuánto tiempo deben freírse los trozos de piel de cerdo?
Los trozos de piel de cerdo deben freírse durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de darle vuelta a menudo para que se cocinen de manera uniforme.
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¿Algún consejo para lograr un chicharrón perfectamente crujiente?
Un consejo importante es no sobrecargar la sartén o la freidora. Cocinar los trozos de piel de cerdo en lotes pequeños asegurará que se cocinen de manera uniforme y queden crujientes. Además, ten cuidado al manipular el aceite caliente y utiliza una sartén con bordes altos para evitar salpicaduras.
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¡Gracias por todos estos consejos útiles! ¿Qué hacemos una vez que los chicharrones estén dorados?
Una vez que los chicharrones estén listos, los retiramos del aceite caliente y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego, podemos servirlos calientes como aperitivo o acompañamiento. ¡Son deliciosos!
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¿Alguna sugerencia de acompañamiento o salsa para los chicharrones?
Por supuesto, los chicharrones van muy bien con salsas como guacamole, pico de gallo o incluso una salsa picante de tu elección, tradicionalmente es el chicharrón con bollo de limpio o yuca cocida y bien limón. También puedes disfrutarlos con una cerveza fría o un vaso de chicha. ¡La elección es tuya!
‘Un bocado delicioso y popular en muchas partes de Colombia’: Jose Morante
Redacción por: Rosa Romero
Entrevista a María Mendoza Escobar
Redacción por: Daniela Oliveros
María Mendoza Escobar es una mujer, madre cabeza de hogar, de 47 años, está a cargo de sus dos hijos, uno de 15 y el otro de 20 años. Esta encargada de la cocina en uno de los muchos restaurantes que podemos encontrar en el corredor gastronómico del municipio de Baranoa, Atlántico. En esta entrevista ella nos dará su testimonio de la importancia de la labor y función que ella cumple en esta importante actividad gastronómica en esta zona del país y el por qué la venta de chicharrones es una actividad económica importante, tanto desde el punto de vista cultural como económico para muchas familias, ya que se ha convertido en un símbolo de identidad para el Atlántico.
¿Cómo es tu nombre y cuantos años llevas trabajando en este restaurante?
Mi nombre es María Mendoza Escobar y tengo 7 años trabajando aquí.
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¿Cómo esta oportunidad laboral le ha permitido crecer?
La oportunidad de poder trabajar en este establecimiento para mí, como madre cabeza de hogar, ha sido muy importante para poder sustentar mi hogar y ayudar a mis hijos con sus estudios.
¿Siente usted que ha crecido tanto económicamente como personalmente?
Claro que sí, es increíble ya que en todos los aspectos he podido crecer como persona, aquí vienen muchos turistas a comer chicharrón y he tenido la oportunidad de conocer a muchas personas y yo misma atenderlos. Así mismo se me han abierto muchas puertas y de poder relacionarme.
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¿Cuál es el plato mas vendido del restaurante?
El plato más popular aquí y en la mayoría de los restaurantes del corredor, es la bandeja de chicharrón. Incluye chicharrón de cerdo, yuca, patacones, arroz y ensalada.
Muchas gracias por la entrevista María, ha sido todo un placer, te invitamos a que nos sigas en nuestra pagina web, como Baranoa crujiente
Gracias a ustedes por la oportunidad.