En el corazón del Atlántico
Redacción por: Daniela Oliveros
Foto tomada de la alcaldía de Baranoa
El Festival del Chicharrón de Baranoa
En Baranoa, el chicharrón se ha llegado a convertir en embajador por excelencia de la gastronomía de esta zona del país. Cada año en el mes de noviembre, se realiza un todo un festejo especial para homenajear esta deliciosa preparación, teniendo lugar en el Corredor gastronómico de 20 de Julio. Una oportunidad para que este plato insignia sea reconocido.
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El Festival del Chicharrón es un evento anual que celebra el plato más icónico del departamento. Cuenta con una variedad de actividades que incluyen concursos de cocina, música en vivo y muchos bailes típicos.
Este festival se celebró por primera vez en 1986 y fue creado con la idea de poder promover el patrimonio culinario de la ciudad y atraer a visitantes de todo el país.
Este evento reúne a los mejores chefs de la región para competir por el título de mejor chicharrón, así mismo, se convierte en un momento idóneo para que muchos hacedores cocinen con materia prima sus deliciosos platos típicos y logren dinamizar y activar la economía local, ayudando a muchas familias que viven de esto.
Más de 80 negocios familiares se unen cada año a esta actividad con la principal idea de mover el turismo de la región, ayudando así, a que este municipio se siga proyectando en un campo de desarrollo turístico en materia gastronómica y cultural.
Foto tomada del portal web de El tiempo
La historia de los chicharrones de Baranoa
La historia de los chicharrones de Baranoa se remonta a la época colonial. Los españoles nos transportaron el cerdo en la región rápidamente convirtiéndose en un alimento muy popular, ya que era una forma fácil y muy económica al aprovechar toda la piel del cerdo. En la actualidad, los chicharrones de Baranoa son un símbolo de la identidad cultural del municipio.
En un principio, los chicharrones en Baranoa se preparaban de forma sencilla, friendo la piel del cerdo en aceite hirviendo. Sin embargo, con el tiempo, los habitantes del municipio fueron perfeccionando la receta, actualmente los chicharrones de Baranoa se preparan con la piel del cerdo, que se marina en una mezcla de especias El resultado es un plato crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor único. También son un ingrediente popular en platos como el sancocho de chicharrones y las empanadas de chicharrones.
La tradición se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día es un símbolo importante del municipio. El chicharrón es un plato tradicional que combina sabor, tradición e identidad cultural. Hace parte del patrimonio inmaterial del Departamento, por los saberes de sus hacedores y su aporte a la cocina tradicional de nuestro territorio.
Foto por: Jhon Olivares
Sin importar la diferencia mínima que tengan las recetas, todas las personas hacedoras de este plato típico preparan el chicharrón con una finalidad; darlo a conocer a aquellos que no lo conocen, compartir en familia un plato delicioso, mantener viva una tradición, hacer un platillo que todos puedan disfrutarla o reunir a toda la familia alrededor de algo que representa quienes son y el lugar de donde vienen.
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Las hacedoras y sus recetas.
La mayoría de las cocineras de chicharrones de Baranoa son mujeres que trabajan en familia. Las hijas y las nietas aprenden el oficio de sus madres y abuelas. El negocio de los chicharrones es una fuente de ingresos importante para muchas familias de Baranoa.
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Las cocineras de chicharrones de Baranoa son un ejemplo de la riqueza cultural de Colombia. Su trabajo es un orgullo para el municipio y un aporte importante a la gastronomía nacional. Las hacedoras de comida de Baranoa son mujeres de todas las edades, desde jóvenes hasta ancianas. Son quienes se levantan por la mañana para preparar los alimentos a todas las personas que visitan este lugar a probar cada bocado de tradición.
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Sus manos son expertas en el manejo de los ingredientes. Saben que productos son los mejores para que cada plato quede delicioso y crear sabores espectaculares. Sus recetas son verdaderamente un tesoro para la cultura Baranoera. Son recetas que han sido transmitidas de boca a boca durante muchos años.
Para conocer más sobre la tradición de los chicharrones en Baranoa, conocimos la historia de doña Carmen, una cocinera de chicharrones con más de 50 años de experiencia. Quien nos contó que, el secreto del éxito de sus chicharrones principalmente es la calidad de la carne. Debe ser de buena calidad y muy fresca, además es importante usar una buena técnica para que queden jugosos, es por esto que ella los cocina a fuego lento por varias horas.
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“Lo que más me gusta de mi trabajo es el contacto que logramos tener con la gente que viene a deleitar estas delicias”, exclama Carmen. En Baranoa las personas van a disfrutar de su gastronomía, y para Carmen es un orgullo saber que su trabajo es un aporte grandísimo para la cultura de este lugar.
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Para Carmen, la elaboración de los chicharrones requiere de mucha practica y además de mucha paciencia. Lo que más la caracteriza, es la calidad de sus productos y de su servicio para así poder llegar a más personas.
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Baranoa, Atlántico, es la cuna del chicharrón y la gastronomía atlanticense y de la región Caribe. La comunidad se sigue asociando para conservar su tradición y sabor, llevando este arte y transmitiéndoselo a los jóvenes de un pueblo donde siempre es una celebración de los sabores de la Costa caribe colombiana. Baranoa es un municipio con corazón. Es un municipio con una rica cultura y tradición, y con un gran potencial de desarrollo.
En Colombia, específicamente en el departamento del Atlántico, podemos encontrar un municipio lleno de sabor y tradición, ubicado a tan solo 20 kilómetros de la ciudad de Barranquilla, reconocido a nivel nacional por sus deliciosos platos tradicionales, su carnaval y sobre todo por sus deliciosos chicharrones. Baranoa, se ha convertido en un gran atractivo turístico de la región caribe
Descubre la Auténtica Gastronomía de Baranoa: Un Recorrido por la Calle 20 de Julio
Redacción por: María Angélica Borrero Arzuza
¡Bienvenidos a un viaje culinario por la hermosa ciudad de Baranoa! En esta aventura gastronómica, te llevaremos a través de la emblemática calle 20 de Julio, donde encontrarás una explosión de sabores, tradición y autenticidad que deleitarán tus sentidos.
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El Chicharrón: La Estrella Culinaria de Baranoa
Si bien es cierto, esta es una calle llena de emblemáticos restaurantes que ofrecen diversidad de platillos auténticos del atlántico, pero sin duda el plato insignia característico de cada restaurante es el crujiente chicharrón de cerdo. No puedes explorar la gastronomía local de Baranoa sin probar el plato estrella, "El Chicharrón". Crujiente por fuera y tierno por dentro, es una delicia que representa la esencia de la comida de la región. Cada bocado es un viaje sensorial que te sumerge en la tradición culinaria de Baranoa.
Abrasao: Innovación Culinaria
Iniciamos este breve recorrido por los fogones y carbones del corazón del Atlántico, para mostrar la majestuosidad y versatilidad a la hora de comer chicharrón. Por ello, lo mostraremos desde dos perspectivas.
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Principalmente encontramos ‘Abrasao’ un restaurante que desafía los límites de la tradición culinaria. Aquí, la innovación se mezcla con sabores auténticos para crear experiencias excepcionales. Su valor agregado, es ofrecer una versión saludable sin perder la crocancia y textura tierna del chicharrón. Son platos únicos que sin duda despiertan tu curiosidad, como el Ceviche de Chicharrón al Barril o el Chicharrón al barril. ¡Una experiencia que no te puedes perder!
Su fundador cuenta que es un reto e historia superadora “En familia hacíamos asados los fines de semana, para probar como quedaban los chicharrones. Recogía las críticas y reseñas de la familia, así fue como pudimos sacar en compañía de mi hermana los mejores chicharrones de Baranoa al Barril”, comentó Francisco Movilla de 34 años, Ceo de Abrasao.
20 De Bistro
Luego pasamos al autentico e inconfundible chicharrón de cerdo frito en fogones tradicionales, del mismo modo cuenta, con un valor agregado en su infraestructura te hace sentir como en casa, disfrutando de la suave brisa, luz cálida y tierra encantada llena de árboles frondosos. Un lugar que vale la pena visitar en familia.
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Este encantador restaurante es una joya en la calle 20 de Julio. Ofrecen una amplia variedad de platos tradicionales con un toque contemporáneo. Desde el chicharrón frito, pasando por picadas de chorizo con bollo, hasta un acompañamiento perfecto de Patacón con Hogao, cada plato te transportará a la esencia misma de la gastronomía local.
Sabor, Tradición y Autenticidad
En Baranoa, la comida no es solo alimento; es una expresión de amor y tradición. Cada plato está impregnado de historias familiares transmitidas de generación en generación, y eso se refleja en su sabor único y auténtico.
Tanto ‘Abrasao’ como ’20 de Bistro’ son restaurantes fundados a partir de una idea y concepto creativo de familias Baranoeras, que buscan transmitir de generación en generación el legado auténtico del buen chicharrón, conservando crocancia, sabor y tradición.
Así mismo, desde madres cabezas de hogar trabajan por sustentar familias enteras y así darle un mejor futuro a cada uno de sus integrantes. "Bueno, aquí la oportunidad que me ha dado Abrasao para mí como madre cabeza de hogar ha sido muy importante, ya que con eso sustento mi hogar, mis hijos, los ayudo con el estudio, uno que está en el bachillerato, el otro que está en la universidad. Y para qué es una oportunidad que le abre puertas, conoce gente, te relaciona. O sea, es increíble porque en todos los aspectos te ayuda a crecer como persona", comentó en exclusiva para este medio María Mendoza Escobar, empleada de Abrasao.
Visita y Explora
Ahora estamos convencidas de que este recorrido culinario te ha abierto el apetito y la curiosidad. Te animamos a visitar cada uno de estos restaurantes según tus preferencias y descubrir la riqueza de sabores que Baranoa tiene para ofrecer. Cada lugar tiene su propia historia y delicias por compartir.
Recuerda que hemos reseñado estos dos lugares, pero que hay una calle entera esperando de todos los visitantes de Colombia y el extranjero. En resumen, Baranoa es una comunidad llena de sabor, tradición y autenticidad en cada bocado. Te invitamos a unirte a nosotros en este viaje culinario y disfrutar de experiencias excepcionales que te dejarán encantado con ganas de volver por más.
¡Te esperamos pronto!
